Produktionsablauf für unsere Würste

EU-Zertifiziert unter: DE-BE-20067-EG

Um unseren Kunden und interessierten Besuchern unserer Website einen Eindruck zu vermitteln, wie und wo wir arbeiten, haben wir Ihnen hier einen kleinen Rundgang durch den Produktionsprozess aufbereitet.

• Zunächst wird das Fleisch angeliefert und durch eine Schleuse getrennt von den bereits fertigen oder halbfertigen Produkten gelagert, um eine mögliche Keimübetragung auszuschließen.

• Dann werden die verschiedenen Fleischbestandteile ausgesucht und zur ersten Station gebracht.

• Kutter und Fleischwolf: Beim ersten Schritt der Produktion wird das Rohmaterial durch den Fleischwolf gedreht, wo es zunächst grob zerkleinert wird. Danach kommt die Fleischmasse mit Eis zur Kühlung in unseren Kutter, in dem dann mit unserer eigenen oder der Gwürzmischung unserer Kunden das feine Wurstbrät entsteht.

• Danach wird das Wurstbrät über die Spritze in wahlweise Schweine-Naturdarm, ESC-Eiweiß-Darm oder für zarte Wiener-Würstchen in einen Schafs-Saitling gefüllt. Je nach Produkt folgt der Räucherwagen, in dem unsere Würste den feinen Rauchgeschmack erhalten - kein Raucharoma!

• Für unseren darmlosen Spitzenreiter, die feine Weiße, die „Ur-Currywurst", kommt das Brät natürlich direkt zu der Spezialspritze, mit der unsere Mitarbeiter das Brät direkt und ohne Darm in den Kessel spritzen. Nach dem Brühvorgang wird die Wurst in langen Bahnen auf drei verschiedene Längen in Handarbeit zurechtgeschnitten (70gr, 80gr und 100gr). Wenn der Kunde wünscht, mit anderem Gewicht oder Länge.

• In dieser Räucherkammer werden die fertigen Wurstwaren mit Buchenholz geräuchert, um danach den Produktionsabschluß unter einer feinsprühenden Wasserdusche zu erreichen.

• Die vollautomatische Verpackungsstraße kann unterschiedliche Verpackungsgrößen (Warenstückzahlen) in kürzester Zeit unter Vakuum verschweißen.

• Die Expedition, also die Auslieferung, ist das letzte Glied in der Produktionskette in einem EU-Betrieb, der nach dem Uhrzeigerprinzip produziert (Wareneingang, EDV-Kontrolle, Kühl- und Zwischenkühlräume, Fleisch-Feinverarbeitung, Mikrokutter- und Wolfraum, Spritzraum, Räucherkammern, Kesselraum [Für  unsere Bratwurst ohne Darm], Zwischen-Kühl-Lager und Expedition).

• Das bedeutet: Ab jetzt ist die Wurst fertig zum Verkauf!